LE BOUILLON CAPITOLE

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Au Bouillon Capitole, on sert des plats traditionnels Français (œufs mimosa, croustillant de canard et saucisse de Toulouse avec sa purée au beurre, bœuf bourguignon, crème brulée, brioche perdue) que l’on cuisine dans le respect de la tradition.

Nés au milieu du XIXe siècle a Paris, les “bouillons” servaient aux ouvriers PARISIENS DES HALLES, pour un prix modique, des plats à base de viande bouillie et … du bouillon ! c’est d’ailleurs de là que vient le nom. Ce concept innovant se répandit rapidement, avec près de 250 bouillons à Paris dans les années 1900.

Ces RESTAURANTS D’UN NOUVEAU GENRE, LES bouillons, furent crées par Pierre-Louis Duval, un boucher qui EUT L’idée D’OUVRIR un restaurant pour LES TRAVAILLEURS MODESTES afin de ne pas gâcher les morceaux de viande qu’il ne parvenait pas à vendre à sa clientèle PLUS aisée. Deux siècles plus tard, fini le bouillon de viande mais toujours la même recette : “DÉCO D’ÉPOQUE, PRODUITS FRAIS ET PETITS PRIX !”

Aujourd’hui, les bouillons ne se trouvent plus uniquement dans la capitale. Ils se développent partout en France, pour le plus grand bonheur de tous les gourmands et de leur porte-monnaie!

Type de cuisine : Traditional French cooking

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